•Composés peu ou pas solubles de la matière vivante.
Les lipides
forment une classe importante de substances extractibles de la cellule
vivante par des solvants organiques (chloroforme, ethanol ...). ces
substances sont peu ou pas solubles dans l'eau.
On les appelle
graisse. Elles peuvent avoir un rôle de réserve, un rôle de protection, les
composants des membranes, des signaux moléculaires. Ce ont aussi des
vitamines liposolubles.