1	Les lipides Quatrième grand groupe de Biomolécules, Ce sont les graisses, Grande diversité moléculaire, Composés peu ou pas solubles de la matière vivante.
2	Les lipides naturels Des réserves intracellulaires d ’énergie, des matériaux de structure des molécules en concentration faible : douées d ’activités biologiques sensibles à des stimuli (photorécepteurs).
3	Classification des lipides Les lipides vrais (ester d ’acides gras et d ’alcool) les lipides simples (glycérolipides, cérides, stérides), les lipides complexes (P, N, S ou oses). Les composés à caractére lipidique (lipoides) Les associations de lipides et de lipides conjugués.
4	Diversité des lipides
5	Acide gras
6	Nomenclature des acides gras
7	Les acides gras saturés naturels
8
9	Les acides gras insaturés Une double liaison : acides monoéniques ou monoinsaturés Plusieurs doubles liaisons : polyéniques ou polyinsaturés
10	Nomenclatures des acides gras insaturés
11	Principaux acides gras insaturés
12	Ration lipidique Acides gras saturés thrombogénes Acides gras monoinsaturés pas de physiopathologie pour l ’acide oléique Acides gras polyinsaturés série(n-6) : acide arachidonique série (n-3) : EPA est important rapport (n-3)/(n-6) entre 1/5 à 1/10.
13	Les acides gras atypiques Nombres impairs de C, configuration trans,l ’acide éructique du colza (22:1)^D¹³ des acides gras hydroxylés, des acides gras ramifiés : méthylés (graisse du canard et bactéries), des acides gras à cyclopropanes (bacille de Koch, acide mycolique)
14	Les propriétés physiques La longueur de la chaîne élève le point de fusion; l ’insaturation abaisse le point de fusion (plus fortement pour les cis que les trans) ainsi que les méthylations
15	Propriétés chimiques Les réactions sur la chaîne carbonée halogénation (indice d ’iode) hydrogénation (production de margarine) oxydation (rancissement) isomérisation (cis/trans)
16	Propriétés chimiques